安格斯牛肉用性能良好，表现早熟易肥、饲料转化率高，被认为是世界上肉用品种中肉质最优秀的品种。安格斯牛胴体品质好、净肉率高、大理石花纹明显，屠宰率60%～65%。据2003年美国佛罗里达州的研究报告，3937头平均为14.5月龄的安格斯阉牛，育肥期日增重1.3 kg±0.18 kg，胴体重341.3 kg±33.2 kg，被膘厚1.42 cm±0.46 cm，眼肌面积76.13 c㎡±9.0 c㎡，育肥期饲料转化率较高；骨骼较细，仅约占胴体重的12.5%。安格斯牛肉嫩度和风味很好，是世界上唯一一种用品种名作